農(nóng)業(yè)部消息,我國將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食,馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。
“土豆君”翻身做了主糧,那它的營養(yǎng)價(jià)值怎么樣?能不能勝任“主食”這一重任呢? 從營養(yǎng)價(jià)值角度來說,土豆是一種極好的主食。 首先,它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉,是一種成堿性食品。而所有的精白米面都讓人體質(zhì)偏酸。其次,土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量高。雖然蛋白質(zhì)的含量只有2%,但是其中富含賴氨酸,只要吃的數(shù)量足夠地多,就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三,土豆含有維生素C,這可是精米白面所沒有的好東西。第四,土豆含有膳食纖維,而精米白面纖維很少。土豆的纖維質(zhì)地柔軟,不會(huì)刺激腸胃,各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。 但如果土豆用來做菜吃,效果就反過來了。在蔬菜當(dāng)中,土豆的淀粉含量幾乎是最高的等級(jí),通常在14%-20%之間,而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,綠葉蔬菜更低。淀粉多,意味著熱量高。如果用土豆替代青菜,毫無疑問,會(huì)增加肥胖和甘油三酯的危險(xiǎn)。
更麻煩的是,大部分國人并不吃烤土豆和蒸土豆,而是加了大量油脂烹調(diào),或者和肉類一起紅燒、燉煮的土豆。土豆本身很擅長吸油,而且因?yàn)楹械矸郏俜帕擞?,炒土豆絲就會(huì)粘鍋。雖然土豆本身比米飯熱量低,但無奈油脂的熱量太高,吸了油、沾了油之后的土豆,所含熱量就極其可觀了。 我們還不能忘記,土豆當(dāng)菜吃,還有另一方面的嚴(yán)重缺陷。 營養(yǎng)學(xué)界常常把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類,土豆屬于淺色蔬菜。顏色淺,就意味著類胡蘿卜素含量低,花青素含量也低。無論是類胡蘿卜素含量、葉酸含量、維生素K含量、鈣含量、膳食纖維含量、抗氧化物質(zhì)含量等多個(gè)方面,它與深綠色葉菜相比都望塵莫及。營養(yǎng)學(xué)研究報(bào)告中常常找到各種證據(jù),表明多吃蔬菜水果有益預(yù)防心腦血管疾病,而遺憾的是,這里所說的蔬菜,并不包括土豆。換句話說,土豆既不能替代番茄胡蘿卜的好,更不能替代菠菜油菜的好。但是,從食品安全的角度來說,土豆不是一種好的零食。原來,土豆高溫加熱之后,特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì),所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品,炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以,土豆類脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類零食都要格外小心,每天不要超過25克。 幸好,家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度,所以不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用,只是要注意,吃了它們,就要相應(yīng)減少主食了。 說到這里,結(jié)論也就很清楚了:若把土豆當(dāng)成主食評(píng)價(jià),它比白米飯強(qiáng);但如果當(dāng)成蔬菜評(píng)價(jià),它是個(gè)得分比較低的蔬菜,抗氧化物質(zhì)含量低,保健成分少,而且所含熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通蔬菜高。 總之,建議把土豆蒸熟替代部分米飯吃,其實(shí)清蒸土豆也很美味,清香微甜,加點(diǎn)椒鹽吃特別鮮美,甚至不加鹽也很好吃!把土豆當(dāng)成飯,也沒什么難度。把蒸熟的土豆切成小碎粒,盛在飯碗里,然后一口土豆一口菜正常吃就行了,味道非常不錯(cuò),不信您試試? 綜合自央視網(wǎng)、范志紅博客。 (責(zé)任編輯:admin) |
服務(wù)項(xiàng)目
家政秦皇島
版權(quán)所有:秦皇島開發(fā)區(qū)鎖鎖開開鎖家政服務(wù)部
地址:秦皇島市開發(fā)區(qū)
電話:0335-8678110
手機(jī):13483378707
聯(lián)系人:白先生
網(wǎng)址:wkf2888.com
健康
“土豆君”翻身做了主糧了!你要這樣吃才不會(huì)
時(shí)間:2015-01-10 20:25來源:未知 作者:admin 點(diǎn)擊:
次
農(nóng)業(yè)部消息,我國將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食,馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。 土