“無癌之國”的飲食秘籍

　　上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授 孫麗紅

　　現(xiàn)代人癌癥發(fā)病率很高，很多人談癌色變，人們也在想方設(shè)法獲得有關(guān)防癌的飲食方法。斐濟(jì)被譽(yù)為“無癌之國”，這里的人不生癌，因此引起了別國人很大的興趣和好奇。

　　有 報道稱，斐濟(jì)人愛吃杏仁，每日三餐必有杏千、杏仁伴食。杏仁可分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁可生吃或熟食，氣香味甜，可作為原料加人蛋糕和菜肴中，具有 潤肺、止咳、滑腸等功效，對肺陰不足、肺氣虛導(dǎo)致的久咳等癥有一定的緩解作用；苦杏仁帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風(fēng)感冒引起的多 痰、咳嗽、氣喘等療效較為顯著。

　　杏仁常被稱為“抗癌之果”，含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化、防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。尤其苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)—苦杏仁普，其進(jìn)人血液后專殺癌細(xì)胞，而且對健康細(xì)胞沒有影響，因此可以改善晚期癌癥患者的癥狀，延長生存期。

　　現(xiàn)代研究已經(jīng)明確，杏仁有防癌抗癌作用。關(guān)于杏仁抗腫瘤機(jī)理的研究主要集中在以下幾方面:

　　①癌細(xì)胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，該酶能水解苦杏仁苷產(chǎn)生氫氰酸、苯甲醛等有害物。硫腈生成酶可使有害的氫氰酸變成無毒的硫腈化物，由于癌細(xì)胞中缺少硫腈 生成酶，使得有害的氫氰酸在體內(nèi)積聚；而正常細(xì)胞缺少β- 葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶，因此可減少氫氰酸、苯甲醛的產(chǎn)生?？嘈尤受漳軌蜻x擇性殺死 癌細(xì)胞，而對正常細(xì)胞幾乎無害。

　　②杏仁苷能幫助體內(nèi)胰蛋白酶消化癌細(xì)胞的透明樣黏蛋白膜，使體內(nèi)白細(xì)胞更易接近，并吞噬癌細(xì)胞，從而發(fā)揮抗癌作用。

　　③杏仁苷類能夠影響胸腺嘧啶核苷進(jìn)入肝癌細(xì)胞DNA（脫氧核糖核酸）和其他腫瘤細(xì)胞，從而影響對磷酸鹽及氨基酸的吸收。

　　杏仁不僅有很好的防癌抗癌作用，因其含有豐富的黃酮類和多酚類成分，也具有降低人體膽固醇的作用，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險，這些成分也有一定的抗癌功效。

　　《蛋白質(zhì)組學(xué)研究雜志》刊登的論文也顯示，每天吃一把核桃或杏仁果等，可有效減少腹部脂肪，且能使心情舒暢（因能促進(jìn)“幸福荷爾蒙”——血清素分泌）并降低食 欲。美國加利福尼亞州的研究人員發(fā)現(xiàn)，喜歡吃杏仁等堅果的人，其腰圍比從不吃這些食品的人要小50%以上；西班牙的研究發(fā)現(xiàn)，不增強(qiáng)鍛煉強(qiáng)度，只要吃富含 不飽和脂肪酸的食物（指杏仁等堅果），也能減少身上的贅肉。

　　雖然杏仁有很多藥用、食用價值，但也不可大量食用，因其含有少量氰化物。而且，苦杏仁苷的代謝產(chǎn)物會導(dǎo)致組織細(xì)胞窒息，嚴(yán)重者會抑制神經(jīng)中樞，導(dǎo)致呼吸麻痹。所以為了減少毒性，苦杏仁在食用前，須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，這樣可減少乃至消除其中的有毒物質(zhì)。