不合格樣品涉及的標稱生產(chǎn)經(jīng)營單位、產(chǎn)品和不合格指標為：泰安市泰山區(qū)康寶牛羊肉店經(jīng)營的羊腿肉檢出土霉素超標；聊城市東昌府區(qū)學(xué)印肉食店和聊城市東昌府區(qū)振忠牛羊肉店經(jīng)營的牛腱子、聊城市東昌府區(qū)伊斯蘭清真牛肉店經(jīng)營的牛腿檢出水分超標；寧夏澇河橋清真肉食品有限公司生產(chǎn)的普通牛肉、吳忠澇河橋屠宰場生產(chǎn)的牛肉檢出地塞米松超標；寧夏中瑩牧業(yè)有限公司生產(chǎn)的羊后腿肉檢出恩諾沙星（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計）、磺胺類（總量)、林可霉素超標。

    對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已要求企業(yè)所在地省級食品藥品監(jiān)管部門依法對不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者進一步調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和原因，制定整改措施。

    關(guān)于牛羊肉中獸藥殘留等的說明

    一、地塞米松

    地塞米松是腎上腺皮質(zhì)激素類獸藥之一，具有抗炎、抗休克、抗過敏、抗毒素等作用。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)超量使用或沒有嚴格執(zhí)行休藥期可能導(dǎo)致殘留超標。根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，牛的肌肉中的殘留限量為0.75μg/kg。長期食用地塞米松超標的動物性食品，有可能干擾人體的激素分泌體系和其他正常代謝。

    二、磺胺類藥物

    磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標。根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，磺胺類（總量）在食品動物的肌肉中的殘留限量為100μg/kg?；前奉愃幬镌隗w內(nèi)作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的動物性食品，可能導(dǎo)致該類藥物在人體中產(chǎn)生蓄積，當達到一定量時，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)肝臟損傷。

    三、林可霉素

    林可霉素為抑菌類藥物，對革蘭陽性球菌有較好作用，特別對厭氣菌、金葡菌及肺炎球菌有高效。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)沒有嚴格控制休藥期或者超量使用，將造成殘留超標。根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，在牛、羊的肌肉中的殘留限量為100μg/kg。長期食用林可霉素超標的動物性食品可能會造成胃腸道不良反應(yīng)，過敏反應(yīng)及肝腎功能異常等。

    四、土霉素

    土霉素是一種廣譜抗菌獸藥，對革蘭氏陽性菌、陰性菌、立克次體、濾過性病毒、螺旋體屬乃至原蟲類都有很好的抑制作用。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)超量使用或未嚴格執(zhí)行休藥期，可能導(dǎo)致殘留超標。根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，在所有食品動物的肌肉中的殘留限量為100μg/kg。長期食用土霉素超標的食品，會在體內(nèi)蓄積，可能會引起惡心、嘔吐、上腹不適等癥狀。

    五、水分

    水分是肉中含量最多的組成成分。肉中水分含量多少及存在狀態(tài)影響肉的加工質(zhì)量及貯藏性。GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》，規(guī)定牛肉的水分含量≤77%，羊肉的水分含量≤78%。水分超標原因可能由于違規(guī)注水導(dǎo)致。注水的肉保質(zhì)期較短，容易腐敗，存在安全隱患。

    六、喹諾酮類藥物

    喹諾酮類藥物是人工合成的含4-喹諾酮基本結(jié)構(gòu)的抗菌獸藥，主要包括恩諾沙星、諾氟沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星、氟羅沙星等，屬于廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。喹諾酮類藥物若在人體內(nèi)殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入喹諾酮類藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等，大劑量或長期攝入可能引起肝損害。鑒于長期食用可能導(dǎo)致的健康危害，農(nóng)業(yè)部規(guī)定了“該類藥物在動物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計）”。