烹調(diào)用油是為人體提供能量的主要來(lái)源之一，同時(shí)還是必需脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的主要來(lái)源。烹調(diào)油烹制的食物，不僅由生變熟，改善口味，還能促進(jìn)食欲和增加飽腹感，所以烹調(diào)油是日常飲食不可缺少的食物之一。

　　（圖片出自網(wǎng)絡(luò)）

　　食用油是指由一分子的甘油加上三分子的甘油脂肪酸組成。一般包括：豬油、黃油、橄欖油、棕櫚油、大豆油、花生油、玉米油等。但是在日常生活中普遍存在著烹調(diào)過(guò)程中使用油品單一，食用過(guò)量的問(wèn)題。那么怎么才能做到吃好油，少吃油呢？一起來(lái)分享一下幾種油的特性——

　　1.棕櫚油

　　它屬于飽和型的油，特點(diǎn)是飽和脂肪酸豐富，容易凝固，耐熱性最好，但會(huì)升高血膽固醇，對(duì)心臟不好。它的使用量?jī)H次于大豆油，在烹調(diào)油中價(jià)格最低，顏色呈深橙黃色，含有維生素E和胡蘿卜素，就這一點(diǎn)而言，可以起到很好的抗氧化作用，因?yàn)榫哂心蜔嵝院茫鹚中院?，價(jià)格低廉的特點(diǎn)，因此成為食品制造商的“新寵”，多被用于制作各種煎炸食品如：方便面和炸薯片等。

　　但是需要提醒的是：由于棕櫚油中飽和脂肪酸較高，易增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因此不建議長(zhǎng)期使用棕櫚油進(jìn)行烹調(diào)，也不建議經(jīng)常食用以棕櫚油制作的食品。

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　　2.橄欖油

　　它含有80%以上的不飽和脂肪酸和70%以上的單不飽和脂肪酸，有利于降低壞膽固醇，升高好膽固醇。初榨的橄欖油呈淡綠色，有橄欖青澀味。這種油不適合加熱炒菜，更適用于涼拌菜。精煉的橄欖油顏色是淡黃色，可以用來(lái)炒菜，但是要控制好油溫，不要冒黑煙。因?yàn)殚蠙煊透缓瑔尾伙柡椭舅?，因此建議有心血管疾病的人群多食用橄欖油。

　　3.菜籽油

　　它的油酸含量達(dá)到80%以上。特點(diǎn)是農(nóng)藥污染風(fēng)險(xiǎn)小，精煉、耐熱性能好。適合日常炒菜。

　　4.堅(jiān)果油和種子油

　　這類油的特點(diǎn)是不經(jīng)過(guò)精煉直接壓榨制取，保留了原料的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有效成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通烹調(diào)油，但最不耐熱，有些適合涼拌和涂面包。

　　5.花生油

　　其特點(diǎn)是各類脂肪酸比較均衡，其中油酸最豐富，低溫下會(huì)渾濁但耐熱。適合一般炒菜。隨著生活水平的提高，油的選擇種類也日益增多，今天先和大家介紹以上幾種。我們?cè)谶x擇的時(shí)候，可以根據(jù)不同的烹調(diào)方式選擇不同的油，比如涼拌菜就用耐熱低的芝麻油或核桃油，油炸時(shí)用棕櫚油或豬油。

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　　一般炒菜時(shí)選擇花生油或者豆油。每天菜肴的烹調(diào)方式不同，我們用油的選擇就不一樣，這是不是解決了用油過(guò)于單一的問(wèn)題了呢？那么，我們應(yīng)該如何選擇呢？

　　1.大品牌小包裝

　　建議選擇小容量的，因?yàn)橛驮趦?chǔ)存過(guò)程中易氧化酸敗。

　　2.多樣化選擇

　　建議單不飽和脂肪酸的橄欖油和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油和大豆油、花生油等交替食用。再者：從感官品質(zhì)來(lái)挑選。包括油的色澤是否純、透明度是否高、有無(wú)異味等。

　　3.油不過(guò)量

　　根據(jù)中國(guó)居民膳食指南的推薦量，每人每天的食用量為25~30克，因?yàn)楦咧?、高膽固醇的膳食?duì)人體造成的危害是不可逆轉(zhuǎn)的，這些恰恰與我們的油脂攝入過(guò)多有直接的聯(lián)系。

　　去超市怎么買到最合適的食用油，你學(xué)懂了嗎？